正在半天妖家全国店，记者招聘时同样谎称没有健康证，也成功上岗。曲到上班第四天，店长通知记者，尽快去打点健康证，恰正在此时，一名同事告诉记者，“若是你的健康证办不下来，我们给你推个渠道，那种不消体检的。”当记者扣问如许办下来的健康证可否正在店里利用，这名同事答复说：“店长也是正在那办的。”
半天妖目前售卖的有四种鱼：鮰鱼、黑鱼、海鲈鱼和凌波鱼（巴沙鱼），此中最受欢送的是鮰鱼。记者曾以通俗顾客的身份征询半天妖全国多店，有门店办事人员暗示都是用的活鱼现杀烤制，也有门店办事员正在诘问之下认可是冻鱼。入职后，记者发觉半天妖这店利用的均为冻鱼，它们曾经正在工场内除去内净，按条分拆冷冻。
工做中证件制作，记者发觉半天妖鱼类冷冻的时间遍及偏长，时间短的数月，时间长的有一年，取半天妖“新鲜食材”的宣传不搭边。
取此同时，两店相关担任人透露，半天妖正在2023年照旧筹算大举扩张，“全年打算开820家，现正在也不外千家，那等于再翻一倍。”！
但本年2月下旬至3月上旬，记者先后进入安徽合肥两家半天妖烤鱼门店卧底暗访，发觉后厨利用的鱼类食材都是冷冻产物，良多鱼解冻后存放过时，仍被端上餐桌，以至有门店担任人要求“只需不臭，都能继续用”。
“场地、卫生、食材和办理等各方面，若是要求高的话，那成长的速度就会慢，所以它要逃求速度的时候，必然放低门槛。”陈音江认为，餐饮办理企业通过取门店合做的机制，现实上把一些义务给了门店承担，“即便出了问题，关了一店，也不影响企业总部，它也不来承担更多义务，导致更多餐饮品牌盲目受经济好处，一味逃求成长速度，降低办事和质量要求，影响食物平安义务的落实，或者说添加食物平安的现患。”。
为了验证这一能否失实，记者找到了一名同事求证，他之前恰是通过店长打点的健康证，“不消本人去抽血体检，间接交钱领证。”。
被称做“烤鱼界头牌”的半天妖，除了邀请明星的，对食材平安也很是注沉，以至将“沉食安”挂到了官网首页，“甄选新颖食材”。
2月19日上午，记者发觉冰箱里有十几条曾经拆袋的鱼，这些鮰鱼和凌波鱼正在头一天改刀处置过，已起头分发异味。按照，这十几条鱼曾经跨越保质期。记者将奉告厨师长，厨师长却暗示“洗一洗，赶紧先卖了它”。
半天妖家全国店的厨师长向记者透露了这店运营，“这个店投了152万，八个月就回本了。”为了让记者相信他所言非虚，他给记者算了一笔账，“一条鱼的成本30块钱，加上料包10块钱，成本总共三四十块钱，对外卖119，毛利点也不低了。”！
正在半天妖家全国店，后厨的冰柜上还贴了各类食材的保质刻日。但记者发觉，负菜的阿姨并不会照此施行，年糕、脆皮肠、千张等各类过时的食材照旧会被端上餐桌。她曾向后厨的其他同事转述门店担任人的要求：“只需不臭，都能继续用。”。
中消费者权益保研究会副秘书长陈音江引见说，餐饮企业逃求扩张速度的时候，必然会放低门槛。
半天妖烤鱼，正在安徽合肥共有34店，笼盖了合肥市几乎所有的大型商场。良多门店经常会排起长队，一名门店担任人供给的安徽停业额统计表显示，有的店月停业额超百万。
让记者不测的是，店长为员工供给了两种打点子：“一种是你们本人去社区卫生办事坐免费办，别的也能够花50块钱，通过我来办，如许你本人就不消去体检了。”
正在随后的查询拜访中，记者发觉缺斤短两并非后厨工员私行做从，而是正在门店带领的要求下实施的，“为了毛利，不让放太多，厨师长店长他俩都投了股份的”，正在半天妖唯品奥莱店一名担任给涮菜拆盘的阿姨告诉记者，按照门店的进货量发卖量等数据，很容易计较出每份菜品的大要的分量，若是日常平凡她按尺度放多一些，月底的时候便会招致带领的数落，“如果有的要来了，他就提前讲，按尺度放。”。
招聘半天妖唯品奥莱店的过程中，记者通过正轨子打点了健康证，但为了验证店面聘请流程能否合规，记者谎称没有健康证，店长暗示能够先上班后补办。
记者正在半天妖唯品奥莱店的后厨工做多日察看发觉，解冻后的鱼即便存放时间曾经跨越保质期，后厨的工员并不会，而是会继续利用。
利用过时食材已是比力严沉的食物平安问题，更让暗访记者的，是唯品奥莱店将曾经倒进垃圾桶的涮肚，从头捡回来加工，再端给顾客的一幕。
半天妖合肥唯品奥莱店位于合肥市蜀山区唯品会城市奥莱商场六楼，也是一家联营门店，开业已有两年多。门店约两百平米，店内摆有二十多张餐桌，记者正在门店工做期间察看发觉，旺季时这家店每天停业额有两三万，淡季每天停业额也有七八千元。
2月16日，按照之前商定的时间，暗访记者来到了半天妖唯品奥莱店工做，店方并没有让记者出示健康证，正在这店，记者发觉还有其他员工也没有健康证。曲到工做第三天，店长才通知没有健康证的同事尽快去办，“快到‘3·15’了，公司刚传达的要求，没有健康证的员工要尽快去打点。”。
木耳是半天妖比力畅销的涮菜，按照半天妖的出品尺度，一份木耳的尺度分量是120克。2月19日，正在半天妖唯品奥莱店，记者随便挑选了一份木耳称沉，发觉仅有76克，只要标沉的六成。记者又挑选了金针菇、面藕和娃娃菜进行称沉，发觉均存正在缺斤短两的。
正在半天妖烤鱼家全国店，也是如斯。这店位于合肥市瑶海区，规模取唯品奥莱店相当。正在这店的后厨，记者被到烧烤岗。
取保守的曲营或者加盟模式分歧，半天妖烤鱼采用的是一种被称为“联营”的运营模式，门店的股权比力分离，此中包罗厨师长、店长、前厅司理正在内门店办理人员，城市被要求投资入股，他们大约持有门店四分之一的股份，其余的股份分离正在拓店团队、公司办理层和供应商手里，通俗的员工少少持股。
记者认为他们会从头拿出一份涮肚进行加工。但让人的是，工员竟然从垃圾桶里把倒掉的涮肚全家福捡了回来，还说“不干不净，吃了没病”。
正在半天妖家全国店，也是如斯。3月2日，记者随便挑选了一份金针菇和娃娃菜进行称沉，发觉尺度分量应为160克的金针菇，现实分量只要125克，标沉150克的娃娃菜现实也只要131克。就连烤鱼里本来囊括的鸡蛋豆腐丝，也会被分量。
《食物平安法》，处置餐饮等相关职业的人员，每年必需依法接管防止性健康，筛查能否患有妨碍健康的传染性疾病。及格才会颁布健康证，餐饮从业人员都需要持健康证上岗。
更让记者不测的是，正在半天妖合肥唯品奥莱店，负菜的后厨阿姨，底子不晓得每种食材具体的保质期，“现正在没有保质期，就是先辈先出，不克不及华侈。”。
取烤鱼一样，烧烤的食材也满是冷冻产物，需要提前解冻。以羊肉串和五花肉串为例，解冻后保质期为24小时。但记者发觉，他们一般会放三四天以至更久，厨师长对此也心知肚明：“保质期是24小时，但我们24小时之后又不克不及把它丢了，这个照旧卖，有人来查的时候你要晓得。”
颠末长时间冷冻的鱼，没法子间接送入烤箱，还需要提前解冻，颠末二次处置才能利用。半天妖后厨有明白，这些鱼解冻后的保质期是24小时。
除了食材平安问题，两家店面卫生问题也比力较着，一条毛巾擦完地板，又被拿去擦餐桌。记者查询发觉，3月8日，河南省市场监管局发布了2023年第9期食物平安抽检，此中郑州市半天妖烤鱼印象汇店，餐具上检出“阴离子合成洗涤剂”，不合适食物平安国度尺度。
正在半天妖家全国店，记者看到一位担任烤鱼的阿姨，几乎每天她城市用统一条毛巾既擦地板又擦操做台。
正在这店工做的第四天，记者就发觉此中有一批产自越南的凌波鱼（冷冻巴沙鱼）外包拆消息显示，出产日期是2022年2月24日，正好是一年之前。有半天妖的门店工员曾特地吩咐记者，往后厨搬运冻鱼的时候要留意遮挡，避免被顾客看到，“搬的时候要用工具挡一下，否则顾客看到都是冻鱼，心里必定不恬逸。”。
半天妖的涮菜也存正在较着的缺斤短两现象，标沉120克的木耳现实只要76克，标沉160克的金针菇，仅125克。
第二天，记者发觉一些尚未拆袋的凌波鱼，它们解冻后曾经存放了两三天，鱼肉概况呈现了一些暗沉的斑块，厨师长仍然交接第二天继续利用。
陈音江给出，品牌方或者企业总部，该当对门店承担更多的义务，或者说承担食物平安的从体义务，未来该当摸索如许的机制，不然这个品牌成立起来只要沉视收割好处，不会沉视食物平安，以及其他方面的质量。
随后几天，记者察看到，年糕、鱼豆腐、鸡腿等一些正在保质期内没有卖完的食材，后厨的阿姨城市继续留着，“有时候就只能通过看看有没有坏。”
2月20日上午，有顾客点了一份涮肚全家福，因加工时间担搁了一会儿，曾经快煮好的涮肚全家福被顾客退了单，后来这份涮肚全家福一曲到下战书都没有卖出去。
但正在卧底暗访中，最让记者的一幕，是门店工员将曾经倒入垃圾桶的涮肚捡回从头加工，再次端上顾客餐桌。
此外，半天妖的卫生问题也不容乐不雅。正在这两店工做期间，记者发觉，后厨的阿姨不止一次不戴手套间接徒手接触曾经加工好的烤鱼，经常间接用手抠烤糊的鱼皮。
“烤鱼不消挑，就吃半天妖！”这则告白语被人熟知的背后，是“半天妖烤鱼”这家网红餐饮品牌的快速兴起：成立于2015年的半天妖，只用了八年时间就开了跨越1000店。
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